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花膠， 又名魚鰾、魚肚，是魚類控制升降浮沉的器官，並含有豐富的膠質，故命名為『花膠』。
中國人食用魚肚可追溯至漢朝之前，古籍『齊民要術』中便有關于『鱁鮧』的記載。自古以來，花膠是中國傳統的名貴食品，屬于『海八珍』之一，而『鮑參翅肚』中的『肚』就是指魚肚。
藥性
平
歸經
肝
腎
口味
甘
功效
促進傷口癒合、幫助提供良好的卵子著床環境、增強胃腸消化吸收、滋陰養顏 、加強腦部功能
| ． | 促進傷口癒合 有研究指出，花膠含有的糖胺聚醣包括硫酸軟骨素和硫酸乙酰肝素。其中硫酸軟骨素有助於對皮膚組織的修復、再生和傷口癒合。配合其『高質蛋白質』相互作用，可以增加血液運輸營養的能力，促進血液黏結。外科手術后15-20天進食花膠可以促進傷口愈合，對身體具有滋補養顏，延年益壽的功效。
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| ． | 幫助提供良好的卵子著床環境 魚鰾含有精氨酸，可以使血管平滑肌細胞放鬆，血管擴張，從而降低血壓。在生育上，精胺酸有助於提高子宮和卵巢的血液循環，除了能促進品質較佳的卵子產生，還能為受精卵提供更良好的著床環境。
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| ． | 增強胃腸消化吸收 花膠具有豐富的『高質膠原蛋白』，讓人體易于吸收的同時也能保護腸胃粘膜。花膠還可以促進腸胃的蠕動，增強腸胃對食物的吸收功能，有助於現代工作壓力大和飲食不定時導致的腸胃消化功能失調和食欲不振等情況。
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| ． | 滋陰養顏 人體皮膚底層的膠原蛋白會隨著年齡的增長以及環境的變化而不斷流失，花膠中含有的『高質膠原蛋白』，能有效地補充人體流失的膠質，使皮膚保持光滑彈性。
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產地
花膠的種類繁多，分別在於不同產地和魚種，其主要產地有非洲、巴基斯坦、印度等地區。廣東外海由於這一帶水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量比全是鹹海水的海域要高，所以出產的花膠質量特別好，尤其是在虎門海域的金錢肚，價格更是名列前茅。
製作造詣
摘取新鮮魚泡經過清洗後乾燥處理
01 漁船捕撈回岸後，會馬上對魚獲進行處理，否則魚鳔會有強烈的腥味和影響花膠的口感。
02 捕撈的魚獲倒進機器裡進行清洗。
03 工人在工廠進行加工。
04 工人把魚柳起出，清洗後入箱，銷售到不同的市場。
05 魚鰾起出後，清洗。
06 清洗後的魚鰾，需要把新鮮魚鳔表面附著的油脂層撕掉，以免曬乾後有油味。
07 魚鰾在天然環境下曬乾數天。
花膠的挑選
花膠的挑選花膠的挑選花膠的價格分布很廣泛，主要的區分因素如下：魚種、年份、厚度大小、口感。
| 魚種不同魚種的肌體和纖維構造都不一樣，所以魚膘也會有差異。深海的魚種相對湖裡生活的魚的魚膘會比較厚，海洋的食物比湖裡的也會比較豐富，所以，深海的花膠一般都是比較貴重，調理功效也相對好。
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| 年份花膠裡的膠質會隨著歲月慢慢沉澱，所以陳年的花膠，統稱為『舊花膠』。顏色較深黃，容易被脾胃消化，讓身體更好吸收，調理的效用也比較高。
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| 大小區分花膠的大小也會以頭數區分。如果頭數越大，每只花膠的重量也會越少。所謂“十斤魚一両膠”，幾両重的花膠，魚身就要幾十斤重。由於大的魚種生活在深水中，不容易被養殖，所以營養也會有分別。
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| 口感像蜘蛛肚膠、鱔魚膠、赤嘴魚膠和公肚膠都比較耐燉，燉完後比較韌。而安南魚膠、北海魚膠燉完後比較軟。
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中僑參茸
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